Không chỉ giữ màu xanh tươi sáng của rau xào mà cách này còn giúp rau giòn hơn và thơm ngon hơn.
Rau xanh chứa nhiều vitamin, chất xơ và các dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Vì vậy, rau xanh thường xuất hiện trong các bữa ăn hàng ngày.
Rau có thể được luộc, xào, nấu canh, nhúng lẩu… phụ thuộc vào sở thích và loại rau.
Một trong những món ăn phổ biến từ rau là rau xào, với độ giòn ngon và hương vị đậm đà, luôn hấp dẫn vị giác của mọi người.
Tuy nhiên, khi xào rau tại nhà, nhiều người thắc mắc vì sao rau xào vừa bắc ra khỏi chảo là nó đã bị thâm đen. Vì vậy, đầu bếp đã tiết lộ ba điều sau đây, đảm bảo rau sẽ có màu xanh tươi sáng như ngọc bích, khiến mọi người phải trầm trồ.
Rửa rau
Rau sau khi đã tách cuống và lá già, cần được rửa sạch bằng nước. Đầu bếp khuyên rằng, chỉ việc rửa sạch như vậy thì rau xào vẫn sẽ bị thâm đen.
Do đó, khi rửa, hãy thêm một thìa muối và khuấy đều, nhằm làm sạch trứng côn trùng và các tạp chất trên bề mặt rau. Đồng thời, quá trình này cũng tạo ra một lớp màng oxy hóa giúp rau xào không bị thâm đen.
Chần rau
Sau khi đã rửa rau, bạn có thể xào luôn, tuy nhiên vẫn có khả năng rau sẽ thâm đen. Vì thế, hãy thực hiện thêm một bước nữa là chần rau.
Hãy cho một lượng nước thích hợp vào nồi, khi nước sôi hãy cho một thìa muối và vài giọt dầu ăn vào, sau đó cho rau xanh vào, chần qua. Chỉ cần chần rau xanh khoảng 10 giây rồi vớt ra, sau đó rửa lại với nước lạnh để rau xanh không bị thay đổi màu sắc, và sẽ trở nên sáng hơn và giòn ngon hơn khi ăn.
Xào rau với lửa lớn
Khi xào rau, nhiều người nghĩ rằng nên xào từ từ và với lửa nhỏ để rau chín. Tuy nhiên, thực tế cho thấy rau xào theo cách này sẽ tiết ra lượng nước cực lớn, khiến rau không giòn và hương vị cũng không ngon.
Hơn nữa, xào rau lâu trên lửa nhỏ sẽ làm rau dễ bị mất màu và trở nên thâm đen, không giữ được màu xanh tươi sáng như ngọc bích.
Vì vậy, khi xào rau, hãy sử dụng lửa lớn để rau chín nhanh trong thời gian ngắn. Rau sẽ tiết ra ít nước, mang đến hương vị giòn ngon và giữ được màu xanh tươi sáng.
Chúc bạn thành công trong việc xào rau!
Theo Thời báo văn học nghệ thuật
