Những bí kíp cần nhớ để xào rau muống giòn ngon
Rau muống là một loại rau bắt đầu vào mùa hè. Rau này có vị giòn ngon, giàu canxi, phốt pho, kali, vitamin A, B, C và nhiều chất dinh dưỡng khác. Việc ăn rau muống thường xuyên sẽ giúp nhuận tràng, giải độc và giảm cân hiệu quả.
Rau muống không chỉ có tác dụng tốt cho sức khỏe mà còn giúp làm sạch răng, ngừa sâu răng, khử mùi hôi miệng, và làm đẹp da.
Trong quá trình chế biến, người ta thường luộc, nấu canh hoặc xào rau muống cùng tỏi để tạo ra những món ăn ngon. Còn nhớ khi còn nhỏ, trong vườn của nhà mẹ tôi có trồng vài luống rau muống. Gần như mọi bữa cơm nhà tôi đều có món ăn từ loại rau này.
Tuy rau muống luộc và canh cũng ngon nhưng món tôi thích nhất vẫn là rau muống xào mềm mải, giòn ngon. Chỉ cần xào rau muống với tỏi băm cay cay, thơm thơm là đủ đưa cơm.
Mẹ tôi luôn làm một điều khiến tôi thán phục, đó là đĩa rau muống xào của bà luôn có màu xanh đẹp mắt. Mẹ tôi nói để có món rau muống xào ngon, cần phải có “1 ngâm, 3 không”. Nếu không biết cách, rau có thể chuyển sang màu đen, mềm nhũn và có mùi hơi nồng.
Đa số mọi người thường chần sơ rau muống trước khi xào nhưng đây không phải là cách đúng. Việc chần rau sẽ làm cho rau mất đi độ giòn ban đầu.
Thay vì chần rau, mẹ tôi lại trực tiếp xào rau muống. Bà có một vài mẹo nhỏ để rau luôn giữ được màu xanh đẹp.
Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ lại công thức xào rau muống tỏi ngon bất bại của mẹ. Cách làm đơn giản này sẽ giúp bạn có ngay một đĩa rau xào không bị thâm đen mà vẫn giữ được độ giòn ngon và hương vị đậm đà. Nếu bạn cũng thích món rau muống xào như tôi, hãy tham khảo nhé.
5 bí quyết để xào rau muống giòn ngon
- Ngâm rau muống trong nước pha giấm ăn để giữ cho rau luôn xanh, giòn.
- Không nêm muối trực tiếp vào rau muống. Nên thay bằng nước sốt pha muối và xì dầu.
- Rau muống nhanh chín, không cần xào lâu. Chỉ nên xào rau trong khoảng 2 phút.
- Không chần rau muống trước khi xào để giữ cho rau tươi giòn.
- Để rau muống không mất nước và màu xanh tươi, bạn nên để lửa lớn trong suốt quá trình xào. Khi xào, hãy đảo rau nhanh và đều để rau chín đều, giữ được màu xanh tươi và độ giòn ngon. Nếu để lửa nhỏ, mùi vị sẽ không ngon, rau sẽ bị mềm và có màu thâm đen.
Cách xào rau muống giòn ngon
Nguyên liệu
- Rau muống: 1 mớ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt khô: 2 quả (tuỳ ý)
- Muối ăn
- Xì dầu nhạt
- Giấm ăn
- Đường
Hướng dẫn
- Rau muống nhặt bỏ cuống già và lá vàng, sau đó ngắt thành từng khúc dài 5 – 8cm và rửa sạch. Ngâm rau trong nước pha giấm ăn khoảng 10 phút, sau đó vớt ra để ráo.
Lưu ý, khi mua rau muống, hãy chọn những mớ rau tươi, non, có thân nhỏ và mỏng. Tránh những cây rau thân to, dày vì thường là loại già và không ngon khi ăn.
- Pha nước sốt cho món rau muống xào. Lần lượt đặt muối ăn, xì dầu nhạt, giấm ăn, đường và 2 – 3 thìa nước lọc vào một bát sạch, sau đó khuấy đều.
- Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ. Bỏ cọng ớt khô và cắt khúc.
- Đun nóng dầu ăn, sau đó thêm tỏi băm và ớt khô vào phi thơm. Trút rau muống vào và xào nhanh khoảng 30 giây – 1 phút trên lửa lớn.
Khi thấy rau muống mềm, tiếp tục cho nước sốt đã pha trước vào và xào nhanh và đều tay khoảng 30 giây để rau ngấm gia vị.
- Tắt bếp và gắp rau muống ra đĩa. Món rau muống xào tỏi này có cách làm hơi khác thường nhưng mang hương vị vô cùng thơm ngon.
Đặc biệt, rau muống sau khi xào vẫn giữ được độ giòn ngon và màu xanh tươi, tạo nên một món ăn hấp dẫn.
Theo Dân Việt
